giovedì 30 dicembre 2010

Sfoglie Stuzzicanti

Creare, stupire e stuzzicare con la pasta sfoglia.
Ricette facili e veloci.
Idee semplici e sfiziose per grandi e piccini.
Inizio però dai piu' piccoli visto che spesso sono sempre i piu' affamati.


Girelle Fumè e Sesamo


Ponete sul vostro piano di lavoro un foglio di pasta sfoglia rettangolare e avvolgete attorno a piccoli wurstel di pollo la sfoglia stessa. Tagliatela in tanti piccoli tronchetti, spennellateli con dell'uovo leggermente sbattuto e cospargeteli di semini si sesamo. Infornate e seviteli tiepidi tiepidi…I bimbi ne andranno matti………


Brioches al Salmone


Da un foglio di pasta sfoglia rotondo ricavate 8 spicchi: ponete all'interno di ogni spicchio una fetta di salmone affumicato. Arrotolate ogni spicchio partendo dal lato lungo e girate le punte verso l'interno: otterrete così delle piccole brioches. Spennellate con dell'uovo leggermente sbattuto e cospargete con semini di papavero.


Tartellette Porri & Speck


Con l'aiuto di un taglia pasta ottenete tanti dischetti di circa 6 cm di diametro. Poneteli all'interno di stampini monoporzione. Tagliate un piccolo porro a rondelle e saltatelo leggermente in pentola con un filo di olio, salate e pepate. Sbattete le uova in una terrina aggiungete dello speck finemente tritato oppure a piccoli cubetti ed i porri. Amalgamate il tutto con del parmigiano. Ponete il tutto nelle terrine che avete in precedenza rivestito con la sfoglia. Infornate per circa 10 minuti.

lunedì 27 dicembre 2010

Anice Caffè

Un digestivo dal profumo intenso di anice ... da gustare davanti al tepore del camino ... è proprio quello che ci vuole nei dopo-cena delle feste natalizie ... buona degustazione !!!





500 ml. di caffè
600 gr. di zucchero
500 ml. di alcool 90°
25 gr. di fiori di anice stellato

Preparate questo digestivo circa 8/10 giorni prima di servirlo. Portare ad ebollizione varie caffettiere fino ad ottenere 500 ml. di caffè, pesate 600 gr. di zucchero e ponetelo con il caffè in una casseruola sul fuoco, a fiamma bassa, fino a completo scioglimento e lasciate raffreddare.
Misurate 500 ml. di alcool puro 90°, prendete i fiori di anice e poneteli nell'alcool, aggiungete lo sciroppo di caffè e zucchero. Amalgamate il tutto e richiudete in un contenitore ermetico lasciando in infusione i fiori di anice per circa 8 giorni in luogo buio.
Trascorso questo periodo filtrate il digestivo e versate in bottiglie di vetro ben chiuse con tappi di sughero.


lunedì 6 dicembre 2010

Brioche al Pizzico ... Danubio

Non è un piatto tipico della mia tradizione culinaria familiare, ma dopo aver gustato la morbidezza di una tiepida pallina staccata con le mani come una bimba golosa...vorrei condividere con voi questa preziosa ricetta custodita e gentilmente concessa da "Zio Manlio", che sentitamente ringrazio!
E' doverosa una breve introduzione ... il Danubio chiamato anche Danubiana è un piatto tipico della cucina napoletana, anche se storicamente è conosciuto come "Brioche al Pizzico". A Napoli, come anche in tutto il Sud Italia, sono parte della tradizione le torte salate, i rustici, gli stuzzichi, acquistati nelle panetterie oppure mangiati passeggiando per le strade e davanti ad un chioschetto.
Il Danubio è una torta salata lievitata, composta da palline farcite con formaggio e salumi. Secondo la tradizione il ripieno si otteneva con cio' che restava inutilizzato: Provola, formaggio fresco di bufala, prosciutto, salsiccia, salame piccate ... oggi si trovano svariate ricette e a volte il ripieno è ottenuto con prodotti non totalmente tipici della cultura partenopea.




Diamo inizio all'impasto ... realizzate un panetto con 50gr di Farina e 1 cubetto di Lievito di Birra sciolto in 50 gr di Latte a temperatura ambiente. Lasciate lievitare l'impasto madre per 1 ora circa. Trascorso il tempo di lievitazione, impastare gli ingredienti: 450 gr di Farina, 3 uova, 160 gr di burro a temperatura ambiente ed a pezzetti, 20 gr di Zucchero, 100 gr di Parmigiano, 1 patata bollita e schiacciata, un pizzico di sale fino.
Lavorate a lungo tutti gli ingredienti. Unite il panetto di pasta madre e continuate ad impastare. Quando otterrete un impasto omogeneo, stendete la pasta mantenendo un spessore piuttosto alto di circa 1 cm. con l'aiuto di un taglia pasta oppure di un bicchiere, ritagliate tanti dischetti fino ad esaurire tutto il vostro impasto. Ponete all'interno di ogni dischetto il ripieno ottenuto tagliando a dadini la Provola ed il Prosciutto Cotto ridotto a pezzettini.
Chiudete ogni dischetto creando delle palline e disponetele in una teglia da forno foderata con carta-forno ben distanziate tra loro circa 1cm. l'una dall'altra. Lasciate lievitare la torta ancora un po' e poi infornate per circa 30 minuti a 160°.



sabato 4 dicembre 2010

Soffice Cacao & Pere

Vorrei prima di tutto ringraziare tutti i familiari, gli amici ed i conoscenti per l’entusiasmo dimostrato. Un grazie di cuore … sentito … a tutti voi. Sono giorni che prometto di associare le ricette a tutti gli scatti archiviati … ho lavorato nelle ultime settimane … e non poco. Purtroppo, però, trovare il tempo per sedersi comodamente sul divano e raccontare tutto quello che ho realizzato è veramente difficile. Anche questa sera … è tardi … sono stanca ed il week-end breve, ma intenso ha dato i suoi buoni frutti. Bhe’… inizio con una ricetta che ho realizzato qualche settimana fa … un dolce comune … “Pere e Cioccolato” … semplice … soffice e gustoso … l’ideale per un dopocena … amici e due chiacchiere …




Prendete 3 Pere succose e mature, sbucciatele e tagliatele a cubetti dopo aver eliminato il torsolo. Ponetele in una terrina. Ponete 3 Tuorli, 2 Albumi, 110 gr di Zucchero, nella vostra impastatrice ed azionate le fruste. Otterrete una crema ben montata. Aggiungete ora 250 gr di Mascarpone ed amalgamate il tutto. Setacciate nell’impasto 100 gr di Farina e 35 gr di ottimo Cacao Amaro e mescolate bene. Aggiungete ½ bustina di Lievito per dolci ed infine le Pere tagliate a cubetti. Infornate – forno ventilato a 180° circa per 35 minuti (temperatura e tempi di cottura possono variare in base al vostro forno). Sfornate la torta tiepida e servitela con fettine di Pera.

mercoledì 1 dicembre 2010

Voglia di Muffin …

Sono giorni che prometto questa ricetta … chi li ha assaggiati … li ha trovati deliziosi … Unico inconveniente: dopo aver gustato un Muffin così … non comprerete piu’ muffin confezionati !!!




Semplicemente … ponete nella vostra impastatrice 370 gr di FarinaOO, 200 gr di Zucchero, 2 Uova intere, 100 gr di Burro a temperatura ambiente a pezzetti, 250 ml di Latte Intero, 1 bustina di Lievito Vanigliato … otterrete un impasto morbido e profumatissimo … ponete l’impasto nel vostri stampi per muffin. Infornate – forno ventilato per circa 15 minuti a 160° (fate sempre attenzione ai tempi di cottura in base al vostro forno).
Nella ricetta realizzata questa mattina per la colazione della mia adorata Tribù…ho aggiunto del Cioccolato Gianduia (1 quadratino) in alcuni muffin e Cioccolato Bianco (sempre 1 quadratino per muffin) in altri.




Potete considerare questa ricetta come una ricetta-base, ovvero potreste arricchirla secondo i vostri gusti: aggiungendo mirtilli freschi, un cucchiaio di marmellata, frutta come mele, pere … miele.

martedì 30 novembre 2010

Pizzoccheri della Valtellina

Una strana luce filtrava dalle persiane…un risveglio silenzioso…questa mattina la neve aveva ricoperto i tetti, le strade, gli alberi .. il vialetto che conduce a casa.
Voglia di casa…di un piatto tipicamente invernale…caldo e ricco di sapore.

Prima di tutto è necessari procurarvi i seguenti ingredienti:
Una Verza ... non troppo grande
Erbette oppure Spinaci freschi
3 patate (medie)
Formaggi tipici Valtellinesi (Casera/Bitto)
Parmigiano grattugiato
Farina di Grano Saraceno
Farina OO
Burro
Sale grosso


Preparate l’impasto miscelando 350 gr di Farina di Grano Saraceno e 100 gr di FarinaOO con poca acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare la pasta. Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente e salate. Nel frattempo pulite la Verza, scegliete le foglie piu’ belle, circa 400 grammi e dopo averle lavate e tagliate a fette ponetele nella pentola. Unite 3 Patate tagliate a dadini e delle erbette. Prendete la pasta e passatela nella macchina per stendere la pasta (spessore di circa 3 millimetri). Regolate con un coltello i bordi della sfoglia, in modo da ottenere una striscia dai bordi regolari. Tagliate delle listarelle larghe circa 1 cm in modo da ottenere i pizzoccheri.
Unite i pizzoccheri alle verdure, che nel frattempo saranno quasi cotte e lasciate cuocere la pasta per circa 10 minuti. Ponete circa 100 gr di burro in una capiente pentola antiaderente e fatelo sciogliere. Unite 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Un pizzico di sale. Tagliate a dadini il formaggio 400 gr. circa. Scolate i pizzoccheri non appena cotti e ponetene un primo strato nella pentola dove avete fatto sciogliere il burro, aggiungete una generosa quantità di formaggio e del Parmigiano, proseguite in questo modo fino a quando gli ingredienti non sono terminati. Ponete il tutto in piatto da portata ed ancora fumanti portate in tavola…



sabato 20 novembre 2010

Petite Piadina Farro & Sesamo

Dedicato a tutti coloro che amano i sapori e la ruvidità delle Farine Integrali & Co., dedicato in particolar modo ad un'Amica speciale che mi ha suggerito di realizzare una Piadina un po' insolita... Petite Piadina Farro & Sesamo


Ricetta...facilissima esecuzione...

300 gr. di Farina di Farro macinata a pietra
30 gr. di strutto
1/2 cucchiaino di lievito per piadine e torte salate
Semi di Sesamo
Acqua: quanto basta per ottenere un impasto liscio e compatto
Speck Tirolese finemente affettato
Ricotta fresca vaccina
Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe macinato

Porre sul vostro piano di lavoro, oppure nell'impastatrice la farina, lo strutto, lievito e acqua.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e compatto. Lasciar riposare circa 20 minuti. Porre sul fuoco una piastra per piadine, oppure una pentola antiaderente. Stendere con il mattarello la pasta di farro e ricavate con un taglia pasta alcuni dischetti. Ponete i dischetti sulla piastra calda (non troppo calda), quando iniziano ad apparire le prime bollicine, girate di dischetti dall'altro lato e proseguite la cottura. Spennellate ogni dischetto con pochissimo olio di oliva e cospargeteli con del sesamo. Togliete i dischetti dalla piastra una volta pronti e componete ora il piatto alternando la crema di ricotta (ottenuta aggiungendo l'olio ed il pepe) ad alcune fettine di speck...

martedì 9 novembre 2010

"Dolce ... Elisa"


Un augurio di cuore alla mia piccola dolce nipotina Elisa.
Domenica abbiamo festeggiato i suoi 2 anni.
La "Zia Tarolina" ha realizzato una Cake tutta in rosa... ecco a voi la creazione..."



venerdì 5 novembre 2010

Gnocchetti ... in Verde


Prima l'udito ... poi ... la vista ... l'olfatto ... QuartoSenso, il gusto ...
Oggi una ricetta dal colore vivace ... verde brillante come l'erba del nostro giardino in questi giorni...


Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Tempo di esecuzione: 15 minuti
Tempi di cottura: 10 minuti - grill

Gnocchetti
200 gr di Spinaci novelli freschi
100 gr di Semolino
550 ml di Latte
1 pizzico di sale
10 gr di burro + 10 gr di burro
30 gr di Parmigiano
2 tuorli

Crema Burro e Salvia
100 gr di burro salato
un trito finissimo di Salvia fresca
8 foglie di Salvia per la decorazione

Esecuzione: portare il latte a bollore con un pizzico di sale. Aggiungervi gli spinaci novelli e lasciare cuocere per circa 3 minuti.
Togliere gli spinaci dal latte e lasciar cadere nel latte il liquido in eccesso.Porre gli spinaci in un contenitore e con un frullatore ad immersione ridurre gli spinaci in purea. Aggiungere 10gr di burro al latte, il semolino versato a pioggia delicatamente per non creare grumi. Cucocere per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere gli spinaci, 2 tuorli, 30gr di parmigiano e 10gr di burro.
Porre il composto ottenuto su un foglio di carta forno, porre sopra un secondo foglio di carta forno e con un matterello livellare il composto fino ad ottenere una pasta dello spessore di circa 1.5cm. Lasciare raffreddare in frigorifeo. Non appena il composto sarà ben freddo e risulterà compatto, aiutandovi con un taglia pasta oppure semplicemente con un piccolo bicchiere, realizzate piccoli gnocchetti circolari. Ponete gli gnocchetti distanziati tra loro in una teglia ricoperta con carta forno, e cospargeteli con del parmigiano grattugiato finemente. Ponete la teglia in forno, sotto al grill per circa 10'/12'.
Nel frattempo preparate la crema al burro ponendo 100gr di burro in una casseruola ed il trito aromatico di salvia.
Ponete sul fuoco e fate sciogliere il burro.
Estraete gli gnocchetti dal forno una volta pronti e ben dorati, poneteli sul piatto, irrorate con la crema burro e salvia e decorate ogni piatto con foglie di salvia.

sabato 30 ottobre 2010

"Conserva" ... Pomodorini al forno


Vi confesso che l'emozione è grande.
L'apertura di questo blog, tanto atteso, mi rende un pochino nervosa.
Prima o poi...bisogna iniziare. Un respiro profondo e ...
Oggi, vi presento un piatto di semplicissima realizzazione, ma con un'insolita presentazione.
Un barattolo sorpresa...con la speranza che questo inizio possa sorprendervi!
Ringrazio brevemente chi mi ha sostenuto nella realizzazione di questo progetto e chi continuerà a farlo.



Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Tempi di cottura: 15 minuti in forno per i Pomodorini , più il tempo di cottura della pasta

Ingredienti
250 gr Pomodorini Pachino oppure Ciliegia
1 cucchiaio da tavola di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio da tavola di origano tritato
1 cucchiaino di zucchero di canna
Olio extravergine di Oliva - circa 3 cucchiai
250 gr di spaghetti
sale

Esecuzione: Lavare i pomodori, e tagliarli a fettine. Disporli, senza sovrapporli, su una teglia da forno rivestita con carta forno.
Cospargerli con il trito aromatico: prezzemolo, origano, sale, olio ed in fine con lo zucchero.
Ponete la teglia in forno sotto al grill per circa 12' , fino a quando non appariranno ben cotti, colorati e disidratati, toglierli dal forno.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata, non appena pronta scolarla e condirla con i pomodorini.
Disporre la pasta nei barattoli, decorarli con rametti di origano.
Note: a piacere è possibile aggiungere ai pomodorini una volta cotti gocce di estratto/pasta di acciughe. Inoltre i pomodorini così cotti potrebbero essere utilizzati per altre realizzazioni.