giovedì 30 dicembre 2010

Sfoglie Stuzzicanti

Creare, stupire e stuzzicare con la pasta sfoglia.
Ricette facili e veloci.
Idee semplici e sfiziose per grandi e piccini.
Inizio però dai piu' piccoli visto che spesso sono sempre i piu' affamati.


Girelle Fumè e Sesamo


Ponete sul vostro piano di lavoro un foglio di pasta sfoglia rettangolare e avvolgete attorno a piccoli wurstel di pollo la sfoglia stessa. Tagliatela in tanti piccoli tronchetti, spennellateli con dell'uovo leggermente sbattuto e cospargeteli di semini si sesamo. Infornate e seviteli tiepidi tiepidi…I bimbi ne andranno matti………


Brioches al Salmone


Da un foglio di pasta sfoglia rotondo ricavate 8 spicchi: ponete all'interno di ogni spicchio una fetta di salmone affumicato. Arrotolate ogni spicchio partendo dal lato lungo e girate le punte verso l'interno: otterrete così delle piccole brioches. Spennellate con dell'uovo leggermente sbattuto e cospargete con semini di papavero.


Tartellette Porri & Speck


Con l'aiuto di un taglia pasta ottenete tanti dischetti di circa 6 cm di diametro. Poneteli all'interno di stampini monoporzione. Tagliate un piccolo porro a rondelle e saltatelo leggermente in pentola con un filo di olio, salate e pepate. Sbattete le uova in una terrina aggiungete dello speck finemente tritato oppure a piccoli cubetti ed i porri. Amalgamate il tutto con del parmigiano. Ponete il tutto nelle terrine che avete in precedenza rivestito con la sfoglia. Infornate per circa 10 minuti.

lunedì 27 dicembre 2010

Anice Caffè

Un digestivo dal profumo intenso di anice ... da gustare davanti al tepore del camino ... è proprio quello che ci vuole nei dopo-cena delle feste natalizie ... buona degustazione !!!





500 ml. di caffè
600 gr. di zucchero
500 ml. di alcool 90°
25 gr. di fiori di anice stellato

Preparate questo digestivo circa 8/10 giorni prima di servirlo. Portare ad ebollizione varie caffettiere fino ad ottenere 500 ml. di caffè, pesate 600 gr. di zucchero e ponetelo con il caffè in una casseruola sul fuoco, a fiamma bassa, fino a completo scioglimento e lasciate raffreddare.
Misurate 500 ml. di alcool puro 90°, prendete i fiori di anice e poneteli nell'alcool, aggiungete lo sciroppo di caffè e zucchero. Amalgamate il tutto e richiudete in un contenitore ermetico lasciando in infusione i fiori di anice per circa 8 giorni in luogo buio.
Trascorso questo periodo filtrate il digestivo e versate in bottiglie di vetro ben chiuse con tappi di sughero.


lunedì 6 dicembre 2010

Brioche al Pizzico ... Danubio

Non è un piatto tipico della mia tradizione culinaria familiare, ma dopo aver gustato la morbidezza di una tiepida pallina staccata con le mani come una bimba golosa...vorrei condividere con voi questa preziosa ricetta custodita e gentilmente concessa da "Zio Manlio", che sentitamente ringrazio!
E' doverosa una breve introduzione ... il Danubio chiamato anche Danubiana è un piatto tipico della cucina napoletana, anche se storicamente è conosciuto come "Brioche al Pizzico". A Napoli, come anche in tutto il Sud Italia, sono parte della tradizione le torte salate, i rustici, gli stuzzichi, acquistati nelle panetterie oppure mangiati passeggiando per le strade e davanti ad un chioschetto.
Il Danubio è una torta salata lievitata, composta da palline farcite con formaggio e salumi. Secondo la tradizione il ripieno si otteneva con cio' che restava inutilizzato: Provola, formaggio fresco di bufala, prosciutto, salsiccia, salame piccate ... oggi si trovano svariate ricette e a volte il ripieno è ottenuto con prodotti non totalmente tipici della cultura partenopea.




Diamo inizio all'impasto ... realizzate un panetto con 50gr di Farina e 1 cubetto di Lievito di Birra sciolto in 50 gr di Latte a temperatura ambiente. Lasciate lievitare l'impasto madre per 1 ora circa. Trascorso il tempo di lievitazione, impastare gli ingredienti: 450 gr di Farina, 3 uova, 160 gr di burro a temperatura ambiente ed a pezzetti, 20 gr di Zucchero, 100 gr di Parmigiano, 1 patata bollita e schiacciata, un pizzico di sale fino.
Lavorate a lungo tutti gli ingredienti. Unite il panetto di pasta madre e continuate ad impastare. Quando otterrete un impasto omogeneo, stendete la pasta mantenendo un spessore piuttosto alto di circa 1 cm. con l'aiuto di un taglia pasta oppure di un bicchiere, ritagliate tanti dischetti fino ad esaurire tutto il vostro impasto. Ponete all'interno di ogni dischetto il ripieno ottenuto tagliando a dadini la Provola ed il Prosciutto Cotto ridotto a pezzettini.
Chiudete ogni dischetto creando delle palline e disponetele in una teglia da forno foderata con carta-forno ben distanziate tra loro circa 1cm. l'una dall'altra. Lasciate lievitare la torta ancora un po' e poi infornate per circa 30 minuti a 160°.



sabato 4 dicembre 2010

Soffice Cacao & Pere

Vorrei prima di tutto ringraziare tutti i familiari, gli amici ed i conoscenti per l’entusiasmo dimostrato. Un grazie di cuore … sentito … a tutti voi. Sono giorni che prometto di associare le ricette a tutti gli scatti archiviati … ho lavorato nelle ultime settimane … e non poco. Purtroppo, però, trovare il tempo per sedersi comodamente sul divano e raccontare tutto quello che ho realizzato è veramente difficile. Anche questa sera … è tardi … sono stanca ed il week-end breve, ma intenso ha dato i suoi buoni frutti. Bhe’… inizio con una ricetta che ho realizzato qualche settimana fa … un dolce comune … “Pere e Cioccolato” … semplice … soffice e gustoso … l’ideale per un dopocena … amici e due chiacchiere …




Prendete 3 Pere succose e mature, sbucciatele e tagliatele a cubetti dopo aver eliminato il torsolo. Ponetele in una terrina. Ponete 3 Tuorli, 2 Albumi, 110 gr di Zucchero, nella vostra impastatrice ed azionate le fruste. Otterrete una crema ben montata. Aggiungete ora 250 gr di Mascarpone ed amalgamate il tutto. Setacciate nell’impasto 100 gr di Farina e 35 gr di ottimo Cacao Amaro e mescolate bene. Aggiungete ½ bustina di Lievito per dolci ed infine le Pere tagliate a cubetti. Infornate – forno ventilato a 180° circa per 35 minuti (temperatura e tempi di cottura possono variare in base al vostro forno). Sfornate la torta tiepida e servitela con fettine di Pera.

mercoledì 1 dicembre 2010

Voglia di Muffin …

Sono giorni che prometto questa ricetta … chi li ha assaggiati … li ha trovati deliziosi … Unico inconveniente: dopo aver gustato un Muffin così … non comprerete piu’ muffin confezionati !!!




Semplicemente … ponete nella vostra impastatrice 370 gr di FarinaOO, 200 gr di Zucchero, 2 Uova intere, 100 gr di Burro a temperatura ambiente a pezzetti, 250 ml di Latte Intero, 1 bustina di Lievito Vanigliato … otterrete un impasto morbido e profumatissimo … ponete l’impasto nel vostri stampi per muffin. Infornate – forno ventilato per circa 15 minuti a 160° (fate sempre attenzione ai tempi di cottura in base al vostro forno).
Nella ricetta realizzata questa mattina per la colazione della mia adorata Tribù…ho aggiunto del Cioccolato Gianduia (1 quadratino) in alcuni muffin e Cioccolato Bianco (sempre 1 quadratino per muffin) in altri.




Potete considerare questa ricetta come una ricetta-base, ovvero potreste arricchirla secondo i vostri gusti: aggiungendo mirtilli freschi, un cucchiaio di marmellata, frutta come mele, pere … miele.