mercoledì 23 maggio 2012

Muffin Cioccolato e … Zucchine !!

Sì, proprio Zucchine.

Come promesso, dopo una ricetta estremamente light, eccomi con una proposta calorica, gustosa ed un po' particolare.
Spesso i bambini si ostinano a non mangiare le verdure e noi mamme cerchiamo con storielle, canzoncine ed indovinelli di distrarre la loro attenzione convincendoli (spesso con scarsi successi) ad inghiottire il boccone. 
Anche se il segreto che vi svelo oggi non è certamente alla base della correttezza che una mamma dovrebbe dimostrare con costanza nei confronti dei propri figli, credetemi: "funziona"!! 

Avere piccoli ospiti esigenti a tavola tutti i giorni rende la nostra vita di mamme-cuoche non proprio facile.
I bambini sanno essere ancora più esigenti e critici di molti adulti.
Se poi aggiungiamo anche il "non mi piace" cantato in coro, potrebbe trasformarsi in una vera e propria impresa accontentare tutti !! 

Noto con simpatia (ed ammirazione) che i miei bambini sono diventati nel tempo anche selettivi nei confronti del cibo, distinguono i gusti con facilità, sperimentano nuovi accostamenti ed hanno imparato a scegliere quando mi accompagnano al supermercato (ed al mercato il sabato mattina). Ammetto di essere non solo fiera di loro, ma anche di me stessa. Credo di essermi comportata bene in cucina fino ad oggi e di averli anche viziati un poco. Oggi mi ritrovo quindi con piacere ad avere due bambini-consumatori attenti ed esperti: amano il sapore del pesto fatto in casa, delle marmellate di frutta fresca cotta a fuoco dolce, dei biscotti di frolla impastati a mano e della pizza allegramente farcita insieme. Sono bambini che sanno anche riconoscere, osservare e dove necessario anche criticare. Vi assicuro che non è semplice gestirli … soprattutto quando si accorgono ( a casa di amici) che il pesto è confezionato!! :-( 

Nella mia cucina resta pur sempre un problema ed è legato alle Zucchine.
Un rapporto di Amore-Odio: le amano frullate in una deliziosa vellutata con basilico e parmigiano, le adorano sminuzzare in una frittata con le erbe aromatiche, ma le detestano se tagliate nel modo classico a rondelle oppure a julienne. E non c'è niente da fare: il rifiuto è categorico.

Qualche giorno fa, sfogliando un libro meraviglioso (“L’orto in cucina con i bambini” di Amanda Grant) dedicato ai prodotti dell’orto ed alle ricette che possono derivarne, ho trovato una strepitosa ricetta, che mi ha incuriosita.




Non poteva restare per molto tempo solo una bella ed invitante immagine fotografata sulle pagine del libro.
Abbiamo letto insieme la ricetta, e con stupore abbiamo unito ingredienti dolci ad alcune zucchine finemente grattugiate. Abbiamo sperimentato, stupito ed incuriosito alcuni bambini che hanno allegramente animato la nostra casa lo scorso week end.
Prima l'assaggio, le manine sporche di cioccolata, la bocca colorata ed in alcuni casi anche il naso, affondato in tanta soffice dolcezza.
Deliziose tornite al cioccolato, così buone da leccarsi i baffi.
Solo dopo … il segreto di tanta morbidezza è stato svelato: le zucchine hanno reso unico ed inconfondibile il sapore di una tortina apparentemente “normale”.

Basta poco per rendere felice un bambino: un dolcetto fatto con tanto amore, cura e collaborazione. Se poi si ha l’opportunità di arricchirlo con un ingrediente sano, nascosto sotto un velo di cacao, si rendono felici anche tante mamme.




Ingredienti (le mie dosi)
450 gr di zucchine
230 gr di burro morbido
220 gr di zucchero di canna fine
1 busta di vanillina
3 uova intere
125 ml di latte
350 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di cacao amaro


Scaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo per muffin ( io ho utilizzato un stampo da 12 porzioni, ma avendo ancora dell’impasto, ho poi cotto i muffin restanti successivamente). 
Grattugiate le zucchine molto finemente.
In un’ampia ciotola trasferite il burro, lo zucchero e la vanillina ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Unite poi uno alla volta le uova. Aggiungete il latte ed in seguito farina, lievito e cacao setacciati. Una volta amalgamati gli ingredienti unite le zucchine. Trasferite il composto nello stampo e cuocete i muffin per circa 12’/15’, fino a quando non saranno ben lievitati. Potete controllare la cottura con uno stecchino di legno. Una volta cotti, estraete dal forno, lasciate raffreddare. Cospargete a piacere con un velo di zucchero.

Nelle immagini potete notare che ho decorato i muffin con qualche strisciolina di zucchina solo per donare un po’ di colore alla fotografia.
Se invece volete giocare all’indovinello “Quale sarà l’ingrediente segreto?” lasciate i vostri muffin in versione nature, starà poi ai vostri ospiti scoprire cosa rende questi dolcetti tanto morbidi !!




Con un pizzico di dolcezza, vi auguro una buona giornata …

Carolina

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... i consigli dalla cantina ...


Il vino proposto è il "Semele Sagrantino Passito della cantina Signae Cesarini Sartori".
Un vino potente ed elegante giudicato da Luca Maroni tra i migliori vini dolci italiani.
Abbinare il cioccolato è sempre difficile, ma la presenza nella ricetta delle zucchine è perfetta per collegare il Sagrantino Passito, dolce, elegante e non stucchevole, con grande potenza che bilancia l'armonia del cacao.
"Prodotto con uve surmature. Fermentazione sulle bucce, per pochi giorni, alla temperatura di 15 gradi. Affinamento per dodici mesi in piccola botte di rovere di Slavonia.
Colore rosso intenso con riflessi violacei. All’olfatto risulta particolarmente ricco e penetrante, moderatamente fruttato con sentore di frutta passita; le note balsamiche insieme a note speziate di pepe, di vaniglia, di caffè, di bacche di cacao, rendono questo vino invitante.
Al palato è molto ricco, caldo, con evidente presenza di tannini; piacevole il finale di lunghissima persistenza."


In collaborazione con Daniele ~ Enoteca Frattolillo

mercoledì 16 maggio 2012

Insalatina di Spinaci novelli & Gamberi ~ Salsa Yougurt & Curry


"Oggi mi sento light" - Dukan docet ...

In previsione della prova costume, oggi vorrei proporvi (senza esagerare) una ricetta light.

Sono circondata da amiche e conoscenti che hanno sfogliato, letto e dato inizio alla famosissima e anche contestata dieta Dukan.

Quando si inizia una dieta ci si sente già in forma sin dai primi istanti.

Se poi i risultati si raggiungono in poco tempo è ancora più semplice e gratificante andare avanti.

A volte però ci si fossilizza solo su alcuni ingredienti, senza pensare a nuove e possibili combinazioni. Magari più invitanti.

Spero quindi di aver fatto cosa gradita a chi, come le mie amiche, sta affrontando day by day un percorso remise en forme.

Devo ammettere che chi mi conosce sa bene che sono sempre molto attenta all'utilizzo dei condimenti e dove possibile evito di abbondare.

Ci sono però ricette che non possono farne a meno, ma questo è un altro capitolo.

La ricetta di oggi trae ispirazione dai suggerimenti proposti da Dukan e può essere una valida alternativa da inserire nelle vostre giornate di percorso dimagrante.

Spero quindi di arrivare nelle vostre cucine con un'idea invitante e gustosa, ma soprattutto fresca e home made (sapete che non amo le buste ed i cibi in scatoletta).




Dosi per 2 persone
400 gr di gamberi grigi freschi
125 gr di yogurt magro 0,1% di grassi
Curry in polvere
Spinaci novelli freschi
Sale dell'Himalaya in grani
1 lime



Lavate e sgusciate i gamberi. Incidete il dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filo nero.

Lavate le foglioline di spinaci freschi e procedete con l'asciugatura come per l'insalata.

Disponete gli spinacini in coppe da Martini.

Cuocete per qualche minuto i gamberi in un tegame con rivestimento in ceramica.

In questo modo non sarà necessario aggiungere alcun tipo di condimento.

Fate intiepidire i crostacei e diponeteli nelle coppe.

Create un'emulsione con yogurt magro, lime ed un pizzico di curry.

Disponetela in piccole ciotoline da presentare accanto all'insalata.

Condite i gamberi e l'insalatina di spinaci con qualche goccia di lime e sale in grani.

Veloce ... Light ... Fresco !!!




Credo che Doctor Dukan potrebbe essere fiero di me !!! :)

Una buona giornata a tutti voi ...

E vi prometto di tornare presto con una ricetta decisamente più calorica :-P

Carolina

sabato 12 maggio 2012

Crostata Mele, crema di Mandorle & Lamponi

Non potete immaginare quale soddisfazione ho provato quando il nostro caro amico Nic (nostro ospite a cena in compagnia della sua bella sposa ... La Chiara ... rilassati ed abbronzati ancora con i postumi da fuso orario - honey moon e sabbia maldiviana tra le dita dei piedi ...) dopo aver degustato tutta la carrellata di pizze e focaccine proposte ed una golosissima coppa di crema al limone, panna e lamponi ... non ha resistito ed ha assaggiato anche una fetta di crostata.




La piccola Sofia ... quando tutti i bimbi del pianeta erano già nel mondo dei sogni da ore ... saltellava ancora per casa canticchiando.

Consapevole della presenza di una torta in cucina e non avendo apprezzato molto la crema al limone ... con la sua gentile insistenza ci ha convinti.

Abbiamo tagliato una fettina per lei, ovviamente, e poi anche noi ci siamo fatti tentare.




Quando ricevo un complimento culinario, soprattutto da una buona forchetta, non posso nascondere di sentirmi bene e come dire ... realizzata.

"Una torta che racchiude tutto quello che la mia torta preferita possa racchiudere. Diceva ... Ha il sapore della classica torta della nonna: le mele, una profumata crema cotta alle mandorle ed un guscio di frolla burrosa. Un tocco fresco e primaverile dato dai lamponi. "

Cosa volere di più ? Sazi e felici ...




Ingredienti per la frolla
350 gr di farina per crostate
120 gr zucchero a velo
50 gr di fecola
150 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 uovo ed 1 tuorlo

Disponete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, unite il burro ammorbidito e le uova leggermente sbattute.

Amalgamate ed avvolgete l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti

Ingredienti per la crema
100 gr di farina di mandorle
100 ml di panna fresca
80 gr di zucchero
2 uova
2 mele gialle
120 gr di lamponi freschi


Amalgamate tutti gli ingredienti per la crema in una ciotola: zucchero, panna, mandorle e uova.

Sbucciate le mele e tagliate a fette sottilissime.

Lavate i lamponi e tamponateli.

Imburrate ed infarinate una teglia per crostate. Stendete la frolla e rivestite la teglia.

Disponete al centro le fettine di mela, i lamponi ed irrorate con la crema.

Cuocete in forno a 160° per circa 25' minuti.

Una volta raffreddata, cospargete con un velo di zucchero.


Vi auguro un felice week end ...

Carolina

sabato 5 maggio 2012

Flan al Basilico e Pasta Brisée ~ Terrina Staub

Quando le ricette nascono per caso portano sempre con se stupore e soddisfazione.

Rientrando dall'ufficio qualche sera fa, quando il clima era ancora freddino ed uggioso ho deciso di impastare ed improvvisare una pasta brisée, farcirla con un soffice ripieno di panna, uova, formaggio e basilico ed infornarla per poi gustarla tiepida, soffice ed avvolta da una crosticina burrosa e croccante.

Inoltre quando si ha poi la fortuna ed il privilegio di utilizzare uno strumento firmato Staub il risultato è assicurato.

Non è stato necessario imburrare la terrina in quanto il materiale di rivestimento permette una cucina senza grassi.

Inoltre l'utilizzo del coperchio (dotato di un piccolo forellino per la fuoriuscita del vapore), soprattutto nella fase iniziale di cottura è risultato fondamentale. La farcitura liquida ha potuto rapprendersi con una cottura lenta e costante. Solamente a metà cottura ho tolto il coperchio per permettere alla pasta brisée di colorarsi leggermente.
Questa terrina, dal sapore delicato e fresco, servita tiepida è stata una vera delizia per il nostro palato.




Seguite le dosi e provate anche voi !!

Per la pasta brisée improvvisata
200 gr di farina 00
80 gr di burro a cubetti freddissimo
acqua quanto basta
1 cucchiaino di sale fino


Per la farcitura
200 ml di panna da cucina
4 cucchiai di parmigiano
2 uova intere
una decina di foglie di basilico fresco
sale fino un pizzico
(pepe a piacere)





Impastare molto velocemente con la punta delle mani la farina, il burro con il sale e acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e riponete in frigorifero.

Nel frattempo amalgamante gli ingredienti per la farcitura. Sbattete la panna con le uova ed il formaggio.

Unite il sale ed a piacere una macinata di pepe.

Estraete la pasta brisée dal frigorifero, stendetela e rivestite la vostra terrina.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo ed unite la farcitura di panna e uova.

Cuocete in forno ventilato e preriscaldato con il coperchio per circa 20 minuti a 160° e poi per altri 10 minuti senza il coperchio.

Sfornate, lasciate intiepidire ed estraete dalla terrina. Tagliate a fette e servite.






Vi auguro una splendida giornata di sole (fin quando c'è ...)

Carolina