giovedì 30 agosto 2012

Bonjour et Bonheur

Quando il "Buongiorno" si vede dal mattino.

Oggi vorrei donarvi uno spicchio delle nostre giornate trascorse a casa durante le scorse calde settimane estive.

Alcuni scatti di momenti felici, rilassanti e che possiamo concederci rare volte durante l'arco dell'anno.

Forse vi ho già raccontato che non siamo i classici vacanzieri di Agosto ... ad Agosto preferiamo restare a casa e goderci la Nostra Casa, la vivacità dei nostri Bambini, il Giardino ed anche il nostro bel Cagnone ''Tommy''.
Sono una casalinga mancata (purtroppo) ed appartengo ad una generazione troppo moderna: se fossi nata negli anni 30 sarei stata una classica massaia anni 50, capelli raccolti e grembiulino annodato in vita ... 

Ed invece la vita di oggi mi porta ad essere operativa in un'azienda di moda, di fare la spesa in pausa pranzo correndo come una matta conoscendo a memoria la posizione dei prodotti allineati sugli scaffali per fare il più in fretta possibile, di recuperare i bambini dopo il lavoro attraversando il traffico della città, di rincasare con mille buoni proposti che non vengono mai mantenuti, di organizzare la cena cercando di accontentare i gusti di tutti, di preparare la tavola per la colazione prima di andare a letto visto che i minuti al mattino sono sempre al limite, di non avere mai un minuto di relax durante il week end, di andare a correre per scaricare la tensione e per allontanare i pensieri negativi ... 

Le giornate di ferie diventano l'unico momento in cui non vorrei metter il muso fuori dall'uscio. Evito di utilizzare la macchina optando per le due ruote (a pedali, ovviamente) ... posso godermi i colori del mercato: la frutta e la verdura in tutto il loro splendore, il giardino che ci regala sempre fiori e frutti da portare sulla nostra tavola, l'allegria dei miei bambini dal risveglio fino a tarda sera ...

Mi rendo conto che sia un privilegio, la colazione ancora in pigiama, il terrazzo di casa, l'acqua azzurra che ricorda il mare, un fior reciso ed il profumo di brioches fresche e burrose nell'aria ... 

Ammetto di aver sfidato le alte temperature. Il caldo non ci dava tregua, ma la mia passione per la cucina è stata più forte. Ho sperimentato una nuova ricetta di sfoglia ... forse ancora più buona di quella provata in precedenza (trovate la ricetta qui) ed ecco a voi la Nostra Colazione ed il nostro Buongiorno.




Una tavola estiva per Cinzia e Valentina e dedicata al loro contest di Agosto "Porta in tavola le tue vacanze".




Dosi ed Ingredienti
Impasto
450 gr di farina
290 gr di burro
60 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
7 gr di sale fino
1,7 dl di acqua
50 gr di uova
buccia di un limone grattugiata


Per la farcitura
Crema Pasticcera
Pesche fresche
Marmellate home made di Pesche, Prugne e Frutti di bosco
Zucchero semolato
Zucchero di canna
Uvetta


Procedimento
Versate la farina, l'acqua e le uova nell'impastatrice utilizzando il braccio ad uncino. Aggiungete poco alla volta 40 grammi di burro e lo zucchero, poi il lievito di birra sciolto in poca acqua, la buccia del limone grattugiata e solo alla fine il sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.

Lasciate lievitare l'impasto per tutta la notte in frigorifero coperto con pellicola trasparente.

La mattina successiva stendete l'impasto con il mattarello dando una forma rettangolare. Disponete il burro rimasto, ovvero 250gr, in un unico pezzo, tra due fogli di carta forno. appiattitelo con il mattarello fino ad ottenere un panetto compatto. Adagiate il panetto di burro al centro dell'impasto e richiudete le due estremità della pasta facendole combaciare nel mezzo. Con il mattarello stendete la pasta fino ad ottenere una forma rettangolare dello spessore di 1 cm. Piegate le parti esterne della pasta verso l'interno sovrapponendo l'una sull'altra. Avvolgete il tutto in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero almeno per 20 minuti. Ripete la stessa operazione per 2 volte. Un volta terminata l'ultimo passaggio lasciate riposare l'impasto per almeno 1 ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete lì'impasto con il mattarello ed ora sbizzarritevi ritagliando con una rotella strisce e quadrati di sfoglia che potrete farcire con gli ingredienti che più vi piacciono.

Io ho utilizzato della crema pasticcera e uvetta, marmellate di pesche, prugne e frutti di bosco, crema pasticcera e pesche fresche. 

Disponete le vostre brioches su una teglia rivestita con carta forno.

Otterrete circa 18 brioches, più o meno in base alla dimensione che vorrete ottenere. Cospargete a piacere con zucchero di canna oppure semolato.

Lasciate riposare in forno (spento) per almeno 5 ore.

Dopo la lievitazione, estraete le teglie ed accendete il forno a 160°. Una volta caldo, cuocete per circa una decina di minuti fino a quando le brioches non saranno ben gonfie e dorate.




Lasciate raffreddare e gustatevi questa delizia !!!




Sono momenti unici e magici ...

Alla prossima Estate !!!

Un abbraccio, Carolina






Con questo post partecipo al Contest di Valentina e Cinzia ''Colors & Food di Agosto: porta in tavola le tue vacanze!''

sabato 25 agosto 2012

Salmone al Profumo di Agrumi e Gelato ai Lamponi

... le giornate di vacanza, giunte ormai al termine, sono state allietate da cene con amici, grigliate nel giardino di casa, pranzi easy & light, dolci colazioni sul terrazzo e tanti nuovi esperimenti culinari.

Oggi vi propongo una ricetta fresca...rapidissima e sicuramente di grande effetto. La vecchia macchina del gelato non mi delude mai ed anche questa volta mi sono vestita di bianco, improvvisata gelataia e ci siamo leccati le dita :)




Colgo anche l'occasione per suggerirvi di dare una sfogliata al nuovo numero estivo di Open Kitchen Magazine ... ci diamo tutte un gran da fare ed i risultati sono sempre eccellenti !!!




Ingredienti:
200 gr di carpaccio di salmone fresco
1 cucchiaio di zucchero di canna
Olio extravergine di oliva
½ lime
½ pompelmo rosa
½ limone
Sale Rosa dell’Himalaya in grani


Preparate la marinata: spremete il succo del lime, del limone e del pompelmo rosa. Filtrate, eliminando i semini ed i residui di polpa.
Unite al succo di agrumi qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva ed emulsionate. Disponete le fette di carpaccio di salmone in un piatto dai bordi alti: cospargete con lo zucchero di canna, il sale in grani macinato ed irrorate con la marinata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Ingredienti per il Gelato ai Lamponi
500 gr di Lamponi
100 gr di zucchero a velo
Il succo di ½ limone
1 albume
100 ml di panna fresca
1 cucchiaino di glucosio
Qualche lampone fresco per la decorazione finale del piatto
Lavate accuratamente i lamponi e frullateli con il succo di limone.


Disponete il composto di lamponi in una ciotola, unite lo zucchero a velo, il glucosio, la panna e l’albume. Amalgamate gli ingredienti con una frusta. Versate il tutto nel cestello della gelatiera, precedentemente refrigerata, azionate la pala e puntate il timer su 25/30 minuti.
Disponete in piatti monoporzione le fettine di salmone ed accompagnate con una mini pallina di gelato, un lampone fresco ed una leggera spolverata di scorza di lime.




Il mio ultimo giorno di ferie mi attende ... vedrò di rilassarmi (anche se è "un'azione" che non mi appartiene), preferirei dire vedrò di fare tutto quello che ho appuntato sulla lista in modo tale da arrivare a lunedì mattina felice e serena ... 

Sarà dura ricominciare, ma come sempre verrò assorbita dalla routine lavorativa in poche ore e mi dimenticherò presto del relax psico-fisico accumulato durante le vacanze !!!

Vi auguro una splendida giornata e buona ripresa a chi come me dovrà puntare la sveglia domenica sera !!!

Carolina














lunedì 20 agosto 2012

Blueberry Marmelade in Cocotte Staub

E' una caldissima sera d'Agosto, una cicala mi tiene compagnia mentre scrivo sul terrazzo comodamente seduta su una delle nostre sedie in rattan.

C'è pace e silenzio qui.

Non sembra vero, ma è trascorsa più di una settimana da quando ho spento il mio pc in ufficio e ci siamo augurati "buone vacanze" ! Il mare della Grecia, le sue acque fresche e cristalline sono un bellissimo ricordo.

In questi ultimi giorni stiamo vivendo la nostra casa, il nostro giardino, la pace ed il silenzio che donano le calde giornate estive. 

In realtà il nostro essere energici, creativi e conseguentemente instancabili rendono le nostre giornate a dir poco intense. L'ordine ha preso posto nel garage, un vecchio tavolino di legno si è trasformato in una tavola per i nostri futuri scatti fotografici, vecchi giocattoli e peluches dei bimbi hanno trovato una nuova dimora, due comuni casette in legno della frutta, abbandonate in un angolo del mercato, sono state raccolte e ridipinte, la cameretta di Sofia è stata rimodernata ed un nuovo letto color rosa cipria ha portato una ventata di freschezza, nuove ricette, dolci per la prima colazione e marmellate home made prodotte con la frutta del nostro giardino.




Oggi una ricetta semplicissima, dolce al punto giusto e cotta in una cocotte Staub in ghisa ... fiamma lentissima e pronta in soli 25 minuti.




Dosi ed Ingredienti
470 gr di Mirtilli freschi
250 gr di Zucchero semolato


Lavate i mirtilli sotto l'acqua corrente, tamponateli delicatamente con un panno asciutto e poneteli nella vostra pentola. Nel mio caso ho utilizzato una cocotte in ghisa Staub. Unite lo zucchero e cuocete a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Riempite alcuni vasetti di vetro con la marmellata ancora calda. Ricoprite con un dischetto di carta forno, chiudete con tappi nuovi e capovolgete i barattoli fino a quando saranno freddi.

Conservate in frigorifero e gustate la vostra marmellata su fette di pane tostato, crostate e perché no anche con della selvaggina durante le fredde giornate invernali che ci attendono.




Nel frattempo facciamo il pieno di sole e caldo finché ci sono!!!




Buona giornata...e alla prossima ricetta !!!

Carolina

venerdì 10 agosto 2012

Il lato freddo e salato del Panettone Loison

Una ricetta per “Insolito gelato “ …

Gelato alla Robiola e Panettone Loison ai Fichi biscottato

Crudo di Parma e Fichi freschi





Caro Dario,
quale migliore periodo per poter pensare e presentare una ricetta dedicata alla tua dolce Creatura in versione gelata ?

Inoltre il caso ha voluto che proprio oggi il grande vecchio fico ci regalasse i suoi primi frutti di stagione …

A te, la mia ricetta …




Dosi ed Ingredienti:
200 ml di latte intero
200 ml di panna
200 gr di robiola
2 cucchiaini di miele di castagno

Panettone Loison ai Fichi
Crudo di Parma
Fichi


Azionate la gelatiera cliccando sul tasto “ON”.

Disponete il latte, la panna, la robiola ed il miele in una casseruola. Fate intiepidire il tutto a fiamma molto bassa, amalgamando gli ingredienti.

Una volta raffreddato, ponete il composto nella gelatiera, che sarà ben fredda ed azionate la pala. Puntando il timer il gelato sarà pronto in soli 25 minuti. Trasferite il gelato in un contenitore e conservate in freezer fino al momento in cui il piatto verrà composto.

Tagliate alcune fette di Penettone Loison ai Fichi, appiattitele delicatamente con un mattarello e ricavate tanti dischetti tondi con l’aiuto di un taglia pasta. Rivestite una teglia con carta forno e disponetevi sopra i dischetti di Panettone. Lasciate che il panettone si dori in forno (grill) per qualche minuto. Il profumo dei fichi e di burro si sprigionerà e si diffonderà per tutta la vostra cucina.

Componete il piatto ponendo sul fondo un paio di dischetti di Panettone, qualche fetta finissima di Crudo di Parma, una pallina di gelato alla robiola ed una fettina di fico.

Assaporate il tutto insieme come se fosse un biscotto gelato … delicatamente salato.

E adesso … la notte delle stelle cadenti ci attende … Siete pronti ed esprimere i vostri desideri ?



A presto,

Carolina

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Con questa ricetta partecipo al Contest “L’ Insolito Gelato”




lunedì 6 agosto 2012

Le Prugne del nostro giardino e la Marmellata di Andrea

Forse sarò ripetitiva, ma per chi ancora non lo sapesse Andrea è il mio ometto di 6 anni appena compiuti, nonché il miglior aiuto cuoco che si possa desiderare nella propria cucina. Affidabile, creativo e responsabile. Dopo aver trascorso una mattinata con il nostro caro Zio Tatu nella cucina della nonna bis ha osservato, imparato e partecipato alla preparazione della marmellata di prugne. In parole povere "impara l'arte e mettila da parte".




Quando i bambini diventano parte attiva della cucina si sentono automaticamente più grandi ed orgogliosi dei risultati raggiunti. Visto che l'albero di prugne, anche se dal tronco esile, ha prodotto una gran quantità di frutti, la raccolta è proseguita il giorno successivo ... dopo l'ufficio ho trovato il raccolto della giornata in un vecchio cesto di vimini sul tavolo della cucina.




"Mamma, adesso preparo da solo la marmellata!" ... Un pochino titubante ho protetto il tavolo con una bella tovaglia di plastica ed ho lasciato fare ... ho solo ritrovato il pavimento con qualche chiazza qua e là ma nulla di più! Andrea aveva da solo lavato, asciugato e diviso a metà ben 1 kg e 1/2 di prugne gialle. Insieme le abbiamo pesate e di conseguenza anche lo zucchero. A fiamma bassissima abbiamo posto un ampio pentolone sul fuoco e con pazienza abbiamo mescolato ... e mescolato ... fino a quando la marmellata non ha raggiunto la giusta consistenza. 




Il giorno successivo abbiamo impastato una frolla friabilissima farcita con questa delizia di prugne del nostro giardino. 

Un dolce semplicissimo, ma autentico. Prossimamente condivideremo anche questa ricetta ...

Oggi, dosi ed ingredienti per la marmellata, che potrete facilmente accompagnare a dolci frolle, fette di pane tostato oppure formaggio.

Ingredienti Dosi e Procedimento
Prugne gialle piccole 1kg 1/2 - pulite, lavate, divise a metà ed eliminato il nocciolo.
Zucchero bianco semolato 1 kg


Dopo aver pulito, lavato, diviso a metà ed eliminato il nocciolo pesate la frutta: arrivate al peso di 1 kg 1/2. Le prugne non vanno sbucciate. Pesate anche lo zucchero semolato. Unite frutta e zucchero e ponete il tutto in un'ampia pentola. A fuoco molto basso cuocete il composto fino a quando la marmellata non si sarà formata. Saranno necessari almeno 40 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare un attimo. Potete verificare la consistenza della marmellata depositandone un cucchiaio su un piatto. Se la marmellata appare compatta e non troppo liquida è pronta.




Preparate alcuni vasetti di vetro accuratamente lavati ed asciugati con i relativi coperchi nuovi a chiusura ermetica. Riempite i vasetti con la marmellata ancora calda, disponete un pezzetto di carta forno sopra ad ogni contenitore e chiudete. Capovolgete i vasetti fino a quando la marmellata non sarà raffreddata. Viste le alte temperature ho preferito conservare la marmellata in frigorifero.




Buona giornata ...

Carolina