venerdì 26 ottobre 2012

Insalata di Cavolo Rosso e un po' di me ...

Pur essendo solare, estroversa ed espansiva, davanti all'obiettivo perdo completamente la mia spontaneità e naturalezza. 

Dopo qualche tentativo, ecco a voi il risultato.

Grazie Steve, my Love, per la pazienza che dimostri ogni giorno !!

Eccomi, così come sono. Con un nuovo look ed ovviamente una nuova ricetta.




Sono un’amante delle insalatone, quelle fresche, croccanti, estive e colorate.

Perdo purtroppo questa sana abitudine durante i mesi freddi.

Ho cercato di regalarmi un piatto dai colori decisamente autunnali, croccante e nutriente.




Il cavolo rosso ha un fascino particolare:

le foglie compatte, accartocciate e profumate creano un disegno preciso dalle forme irregolare.

Dosi ed Ingredienti
Un cavolo rosso
Qualche fetta sottile di bacon
Qualche noce sgusciata
Formaggio stagionato 
Olio Extravergine di Oliva
Aceto di mele
Sale Integrale

Con un taglio netto dividete il cavolo rosso in due parti. Eliminate il torsolo. Sfogliate il cavolo: conservate le foglie più belle e carnose ed eliminate quelle rovinate. Lavatele accuratamente, asciugatele e tagliatele finemente con un coltello a lama alta.




Create un emulsione di olio, aceto e sale. Abbrustolite alcune fette di bacon sulla piastra. Tagliate il formaggio a dadini. Disponete l'insalata di cavolo nei piatti, cospargete con l'emulsione. Unite le noci, il formaggio e le fettine di bacon abbrustolite.




Servite con alcune fette di pane integrale.

Si prevede un week end uggioso e tipicamente autunnale.

Vi auguro un rilassatissimo fine settimana autunnale tra polenta, funghi e castagne.

Carolina

martedì 16 ottobre 2012

Risotto ai Gamberi Rossi e Rosmarino



ed una storia romantica …

Fortunatamente non percorro molti chilometri da casa al posto di lavoro, giusto il tempo per canticchiare qualche canzone.

Come ogni mattina, anche venerdì scorso mi sono ritrovata immersa nel traffico mattutino prima di raggiungere l'ufficio. 

Ferma ad uno stop, mentre le macchine sfrecciavano davanti a me sia in un senso che nell'altro una coppia di peruviani romanticamente viaggiava in bicicletta. 

Lui, un uomo giovanile, capelli scurissimi e corti, dallo sguardo sereno, pedalava con scioltezza come se accanto a lui non ci fosse nulla; Lei, una signora paffutella, dai classici lineamenti sudamericani, capelli folti e neri, sul portapacchi posteriore delle bicicletta teneva stretto il suo compagno di viaggio ponendogli le braccia attorno alla vita.

Sono rimasta ferma allo stop per qualche secondo perdendo di vista la coppia.
Ho pensato a quanto romanticismo ci fosse in tanta semplicità.

A volte non ci soffermiamo a pensare che le situazioni più semplici ed umili possano portare ad apprezzare maggiormente quello che in certe occasioni ci sembra dovuto e scontato.

Io, comodamente in macchina per fare pochi chilometri, per fretta, per comodità … loro romanticamente abbracciati su una bicicletta vecchia data ereditata da qualche famiglia generosa si dirigono probabilmente ogni mattina sul posto di lavoro, con la pioggia, con il vento, ma sempre immancabilmente circondati da quel velo di serenità.

Chissà se prima o poi avrò la fortuna di incontrarli nuovamente, oggi non mi resta che ricordarli come una coppia unita, felice e romanticamente abbracciata nel traffico cittadino.

Oggi vorrei quindi proporvi una ricetta dai toni romantici, pensata e condivisa con per la persona giusta in un contesto speciale.




Dosi per 4 persone

Ingredienti:
200 gr di Riso Acquerello
10 Gamberi Rossi freschi
400 gr di Pomodori ramati
1/2 scalogno
Alloro in foglie
1/2 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio Panna da cucina 
40 gr di burro
40 gr di Brandy
Rosmarino fresco
Timo e Prezzemolo
Un cucchiaio di Parmigiano grattugiato
Olio Extra Vergine di Oliva

Sgusciate i gamberi, conservate i carapaci  e le teste ed eliminate il filo nero sul dorso. Stufate in una casseruola lo scalogno tritato, un cucchiaio di olio, le teste ed i carapaci dei gamberi. Bagnate con il brandy e fate evaporare. Unite i pomodori, lavati, sbucciati, privati dei semi e tagliati a dadini. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua ed un paio di foglie di alloro e fate cuocere per 20 minuti. Tenete da parte 4 teste per la decorazione finale. Passate il tutto al passaverdure. Raccogliete il succo ottenuto e filtrate utilizzando un colino cinese. Fate addensare la salsa in un pentolino.

Cuocete il riso in un tegame dai bordi bassi con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale. Preparate nel frattempo un trito finissimo con timo, prezzemolo e rosmarino freschi, che farete soffriggere nel burro. A fine cottura mantecate il riso con le erbe aromatiche soffritte, la panna ed il parmigiano. 

Scottate le code di gambero con un filo di Olio e rosmarino.

Servite disponendo il riso al centro utilizzando un coppapasta circolare, unite la salsa e decorate con le code di gambero, le teste ed un rametto di rosmarino. 

Un ringraziamento doveroso a Riso ACQUERELLO per avermi dato la possibilità di apprezzare chicchi unici, ricchi di sapore e qualità nutrizionali.

Un buon inizio settimana a tutti Voi !!

Un abbraccio,

Carolina



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       Open Kitchen Magazine ~ Ottobre 2012

lunedì 8 ottobre 2012

Crostatine di Mele, Mandorle e Cannella

… ed un nuovo look !


Buon Lunedì mattina a tutti voi !

Stranamente, anche se il Lunedì è una giornata grigia, oggi sono felice !!

Sabato pomeriggio ho dato un taglio netto al passato … nulla di sentimentale (premetto).

Ho sempre avuto un legame particolarmente stretto con i miei capelli: lisci, lunghi e folti …

Ogni volta che mi trovavo al bivio: taglio o non taglio, alla fine ho sempre optato per “mantengo il lungo, grazie !”

Sarà il periodo, sarà che qualche annetto in più lo sento anche io, ho deciso per un taglio drastico e vi dirò sono felice, soddisfatta e ho già ricevuto diversi apprezzamenti (da amiche, specifico). Anzi … mi dicono che sembro più giovane e questo è il miglior complimento che una donna il lunedì mattina possa ricevere !!

Concludo in dolcezza … una frolla ricca, arricchita da mele rosse tagliate a fette finissime, crema di mandorle e cannella … Una crostatina che quasi si potrebbe gustare direttamente dalla pirofila in ceramica (uno dei miei ultimi acquisti Ikea, che mi rendono sempre il cuore pieno di gioia) affondando il cucchiaino tra le dolci mele …




Dosi, ingredienti e procedimento

Per la Pasta folla:
200 gr di farina Molino Vigevano Frolle e Biscotti
100 gr di semola di grano duro
100 gr di zucchero semolato
120 gr di burro
Sale un pizzico
3 tuorli


Preparate la frolla miscelando le farine, unite lo zucchero, il burro, un pizzico di sale ed i tuorli.

Imburrate le pirofile in ceramica e suddividete l’impasto in base al numero ed alla dimensione delle tortiere che state utilizzando.

Per la farcitura di mele:
2 uova intere
100 ml di panna fresca
100 gr di farina di mandorle
80 gr di zucchero semolato
Un cucchiaino di cannella
4 mele piccole rosse
Mandorle in scaglie
Zucchero a velo




Sbucciate le mele ed affettatele finemente con un coltellino super affilato (date un occhio al sito Zwilling per chi volesse farsi un regalino!).

Preparate la crema frullando le uova con lo zucchero, la farina di mandorle, la panna e la cannella.

Disponete le mele nel guscio di frolla ed irrorate con la crema. Cospargete con la mandorle a scaglie.

Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 25 minuti.

Cospargete a piacere con zucchero a velo una volta pronto …




Buon inizio settimana !!

Una abbraccio,

Carolina