martedì 19 marzo 2013

Stracotto d'asino ~ Staub

Abbiamo trascorso gli ultimi fine settimana fuori casa trascurando il blog, la posta elettronica, i messaggi ma dedicandoci un po' a noi, al piacere di stare insieme non solo con le mani in pasta ma anche nella terra e tra le foglie secche cadute durante le ultime fredde, pungenti e ventose giornate invernali.

Anche la scorsa Domenica, tra le mille faccende domestiche, il mio planning mentale mi ricordava di dovermi dedicarmi ad una nuova ricetta da condividere e che tenevo in archivio da tempo, ma improvvisamente un forte colpo, un pianto hanno spento i nostri sorrisi e tutti i buoni propositi.

La piccola Sofia è caduta. Inizio solo ora a riprendermi dallo shock anche se non riesco a trovare pace: se solo le fossi stata vicina in quell'istante avrei potuto evitare che si facesse male. Se. Oggi tutto è tornato semplicemente nella norma grazie alla capacità dei bambini di reagire con totale spontaneità anche durante le situazioni più difficili. Certo è che il suo dolce sorriso, senza quel piccolo bianco dentino, oggi è ancora più speciale.

Tutto è tornato alla normalità ed io riprendo dal punto in qui ci siamo interrotti: la ricetta del giorno è decisamente invernale, rustica e tradizionale caratterizzata da una doverosa cottura lenta e prolungata, immancabilmente in cocotte Staub.




Dosi ed Ingredienti per 8 persone
1.5 kg di asino - polpa per stufato a bocconcini
vino rosso fermo e corposo
2 coste di sedano
5 grosse carote
1 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
5 foglie di alloro
semi di anice (oppure finocchietto)
bacche di ginepro
sale grosso
brodo vegetale





Disponete i bocconcini di carne in un'ampia pirofila: cospargete con un cucchiaio di semi di finocchietto, un cucchiaino di bacche di ginepro ed irrorate con il vino rosso fino a ricoprirli. Unite 3 foglie di alloro incise. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per circa un paio di ore a temperatura ambiente. 

Tritate il sedano, le carote e la cipolla molto finemente.

Preparate un paio di cucchiai di olio extra vergine in una cocotte.

Una volta che la carne avrà assorbito i profumi delle spezie e del vino, trascorso il tempo di marinatura, tuffate i bocconcini nella cocotte. Fate cuocere per qualche istante a fuoco alto, abbassate la fiamma, unite il trito di sedano, carota e cipolla, irrorate con abbondante brodo vegetale e cuocete lentamente ed a fiamma dolce per almeno 3 ore. Unite il sale,se necessario ed il brodo nel caso dovesse asciugarsi eccessivamente. Servite con alcune fette di polenta e decorate con profumate foglie di alloro.




Vi ringrazio per il costante sostegno !

Una buona giornata a tutti voi !

Carolina

domenica 3 marzo 2013

Sunday morning Blueberry Pancakes

... per un dolce risveglio ... e per scusare l'assenza.




Una giornata intensa di lavori all'aria aperta ci attende ... prima che la Primavera faccia capolino.

Il giardino necessita di un'accurata pulizia, l'orto deve essere progettato e rinnovato ed il vecchio pollaio dovrà essere rimesso in funzione ... idee e progetti mi frullano nella testa ed i piccoli aiutanti approvano sorridenti !! Il capo tribù, brontolante, un po' meno.

Dosi ed Ingredienti
125 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 uova, con tuorli ed albumi separati
100 ml di latte intero
125 gr di ricotta
100 gr di mirtilli freschi
una fettina di burro per la cottura
Zucchero a velo




Setacciate la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola. Mescolate bene.

Unite i tuorli leggermente sbattuti ed a poco a poco il latte. Lavorate lentamente con la frusta.

Aggiungete la ricotta ed i mirtilli (lavati e delicatamente asciugati).

Montate a neve gli albumi ed incorporateli a cucchiaiate all'impasto.

Scaldate una piastra antiaderente con una noce di burro. Quando il burro sarà fuso, cuocete i pancakes in più riprese usando per ogni pancake un cucchiaio colo di pastella e cercando di dargli una forma rotonda.

Cuoceteli per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non saranno soffici, dorati e ben cotti.

Serviteli tiepidi e cosparsi di zucchero a velo.

Ricetta tratta da - "In cucina con Gordon Ramsay" Sperling&Kupfer

Una dolce, felice e frizzante Domenica a tutti voi !

Carolina